Har bakat Per Mobergs hamburgerbröd. Dom blev väldigt goda få ingredienser och snabba att göra. Ett bra bröd när tiden inte räcker till ;-)
Ingredienser:
0.5 pkt jäst
6 dl vatten
12 dl vetemjöl
2 msk havssalt
Gör så här:
1. Lös upp jästen i saltet, och lite av det ljumna vattnet.
2. Häll i allt mjöl och det resterande ljumna vattnet.
3. Blanda degen tills den blir genomarbetad . Obs, degen skall vara kladdig.
4. Låt degen jäsa under täcke på en varm plats i 2 timmar.
5. Häll upp degen på ett rikligt mjölat bord. Forma degen utan att knåda den till en avlång "limpa". Dela upp degen till lagom stora bitar (samma storlek som hamburgarna).
6. Doppa bullarnas snittyta i en blandning av mjöl, sesam och flingsalt. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30-40 min.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Grädda i ugnens mitt i ca:10 minuter. När bullarna gräddas i ugnen-fyll en kaffekopp till hälften med vatten och släng in i ugnen över bullarna så att det fräser till.
Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg
lördag 6 augusti 2011
tisdag 19 april 2011
Jills laxmoussetoast
Kommer också från ica.
Ingredienser:
200 g gravad lax
250 g kesella/kvarg
2 tsk färskpressad citronjuice
1 liten skalad och finhacka rödlök
salt
peppar
rostat bröd
GARNERING
dill
en klick rom av valfri sort
Gör så här:
1. Skiva laxen och mixa i matberedaren till ett fint hack.
2. Blanda i kesella, färskpressad citronjuice samt skalad och finhacka rödlök. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera på rostat bröd. Garnera med dill och ev en klick rom av valfri sort.
lördag 26 mars 2011
Full rulle med brödbak
Japp idag är det brödbak på G här hos mig. Bakar italienskt lantbröd, Bröd med soltorkade tomater, Foccacia med parmesan.
torsdag 27 maj 2010
Mjukt Tunnbröd
Jättegott tunnbröd! Går bra att frysa, ta fram precis det det behöver och tina i ugnen. Förhoppningsvis blir det inga fler köpta tunnbröd i hushållen efter att ha fått smak på detta goda bröd!
Portioner: ca 15 kakor
Ingredienser
50 g margarin eller smör
5 dl mjölk
1/4 paket (12 g) färsk jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl strösocker eller brun farin
2 msk ljus sirap
1/2 tsk hjorthornssalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
ca 7 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält margarin eller smör i en kastrull och häll i mjölk, värm till 37°C. Rör ut färsk jäst i mjölkblandningen. Rör ner salt, strösocker eller brun farin och ljus sirap. Blanda hjorthornssalt med grahamsmjöl, rör ner det och rågsikt. Arbeta in ca 7 dl vetemjöl, degen ska vara lös (arbeta gärna degen för hand och inte för länge så att den blir seg). Strö över lite vetemjöl, låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter. Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Arbeta ihop den och dela i 15 bitar. Forma degen till runda bullar. Kavla ut varje bulle till knappt 1/2 cm tjocka kakor. Vrid kakan några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Borsta bort överflödigt mjöl och kavla över med kruskavel eller nagga kakorna. Grädda dem i en het torr stekpanna på spisen knappt 1 minut på varje sida. Borsta bort ev. mjöl från brödet och från stekpannan efter gräddningen. Låt brödet svalna övertäckt med bakduk.
Tips
Smaksätt brödet med stötta brödkryddor som t.ex. anis, fänkål eller kardemumma. Frys det bröd som inte går åt och ta fram för varje tillfälle det ska ätas.
Portioner: ca 15 kakor
Ingredienser
50 g margarin eller smör
5 dl mjölk
1/4 paket (12 g) färsk jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl strösocker eller brun farin
2 msk ljus sirap
1/2 tsk hjorthornssalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
ca 7 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält margarin eller smör i en kastrull och häll i mjölk, värm till 37°C. Rör ut färsk jäst i mjölkblandningen. Rör ner salt, strösocker eller brun farin och ljus sirap. Blanda hjorthornssalt med grahamsmjöl, rör ner det och rågsikt. Arbeta in ca 7 dl vetemjöl, degen ska vara lös (arbeta gärna degen för hand och inte för länge så att den blir seg). Strö över lite vetemjöl, låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter. Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Arbeta ihop den och dela i 15 bitar. Forma degen till runda bullar. Kavla ut varje bulle till knappt 1/2 cm tjocka kakor. Vrid kakan några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Borsta bort överflödigt mjöl och kavla över med kruskavel eller nagga kakorna. Grädda dem i en het torr stekpanna på spisen knappt 1 minut på varje sida. Borsta bort ev. mjöl från brödet och från stekpannan efter gräddningen. Låt brödet svalna övertäckt med bakduk.
Tips
Smaksätt brödet med stötta brödkryddor som t.ex. anis, fänkål eller kardemumma. Frys det bröd som inte går åt och ta fram för varje tillfälle det ska ätas.
lördag 5 september 2009
Hembakta Hamburgerbröd
Varför köpa hamburgerbröd som bara är en massa luft i. Jag ska baka mina själv och här kommer receptet.
Antal portioner: 24
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl mjölk och vatten blandat
1/2 msk salt
1/2 dl strösocker
12-13 dl vetemjöl
sesamfrö
Gör så här:
1. Sätt ugnen 250°. Ljumma degvätskan till fingervärme. Smula jästen i degbunken och rör ut den innan resten tillsätts.
2. Arbeta in salt, socker och så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg som inte kladdar. Jäs den övertäckt en dryg halvtimme.
3. Arbeta degen på bakbordet, dela den i två delar och rulla ut längder som skärs i 12 bitar vardera. Rulla runda bullar, doppa ovansidan i ett fat med sesamfrö och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 50 min.
4. Grädda bröden på mittfalsen tills de har fin färg, 6-8 min.
Antal portioner: 24
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl mjölk och vatten blandat
1/2 msk salt
1/2 dl strösocker
12-13 dl vetemjöl
sesamfrö
Gör så här:
1. Sätt ugnen 250°. Ljumma degvätskan till fingervärme. Smula jästen i degbunken och rör ut den innan resten tillsätts.
2. Arbeta in salt, socker och så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg som inte kladdar. Jäs den övertäckt en dryg halvtimme.
3. Arbeta degen på bakbordet, dela den i två delar och rulla ut längder som skärs i 12 bitar vardera. Rulla runda bullar, doppa ovansidan i ett fat med sesamfrö och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 50 min.
4. Grädda bröden på mittfalsen tills de har fin färg, 6-8 min.
fredag 4 september 2009
Yakitorispett och vitlöksbröd
Nu har jag varit ute i busvädret. Gott att vara hemma igen. Till kvällen tänkte jag grilla till några kycklingspett. Enkelt och smidigt. Jag hade ett par kycklingfilér i frysen som legat ett tag så jag tänkte jag måste göra något med dom. Oså blev det små kycklingspett som nu ligger och gottar till sig i en marinad nämligen färdig yakitori sås från Ica. Till dessa tänkte jag servera kroketter och vitlöksbröd. Idag fick det bli lite vad som fanns hemma.
Så här gör jag mina vitlöksbröd;
1 bagutte
mjukt smör
vitlök
persilja
Gör så här;
Skär upp baguetten. Skala vitlöken och hacka persiljan grovt. Blanda smör,vitlök och persilja. Bre på smöret på bagutterna. Och skjuts in i ugnen på grill och högsta temperatur. Ta ut dom när dom blivit gyllenbruna. Och njut sen av ett ljuvlig vitlöksbröd.
Här ligger spetten och gottar till sig, tills det är dags att lägga dom på grillen. Jag blir hungrig av att bara se dom. Ska bli mumsigt om några timmar.
söndag 30 augusti 2009
Italienskt lantbröd
Imorgon har jag planerat brödbak i mitt lilla kök. Tänkte bla slänga ihop ett italienskt lantbröd. Som är super gott.
Italienskt lantbröd
1 liter ljummet vatten
1 paket jäst
½ dl olivolja
1 kg vetemjöl
0,4 kg rågsikt
1 msk salt
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och se till att jästen smälter ordentligt.Häll i mjölet, saltet och olivoljan och blanda väl.Låt jäsa i bunken i 45 min.Forma två limpor och lägg på en plåt. Låt limporna jäsa på plåten i 30 min.Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.Pensla då och då bröden med vatten.
Italienskt lantbröd
1 liter ljummet vatten
1 paket jäst
½ dl olivolja
1 kg vetemjöl
0,4 kg rågsikt
1 msk salt
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och se till att jästen smälter ordentligt.Häll i mjölet, saltet och olivoljan och blanda väl.Låt jäsa i bunken i 45 min.Forma två limpor och lägg på en plåt. Låt limporna jäsa på plåten i 30 min.Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.Pensla då och då bröden med vatten.
söndag 12 april 2009
PåskDagen...
Ännu en skön solig dag. Underbart! Sitter ute på balkongen och funderar på vad jag ska göra av dagen ev kanske det blir en tur till det stora blå havet. Vore härligt i vårsolen med en liten påskpicknick. Igår hade vi lite ägg, laxpaj, gravlax och hovmästarsås och rosenbröd. Vill ni ha recept på ett mycket gott bröd så gör dessa.
RosenBröd
Ingredienser:
50 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 6 dl vetemjöl (360g)
Pensling:
1 uppvispat ägg
Garnering:
vallmofrö
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en degbunke och lös upp den med lite degvätskan. Tillsätt reste
resten av degvätskan, salt och socker.
2. Arbeta in det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk ca 30 minuter.
3. Dela degen i små bitar och och rulla antingen till längder eller rosenbröd. . Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta ca 20 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader.Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda
dem mitt i ugnen 5-8 minuter tills de fått fin färg. Låt bröden svalna på plåten.
RosenBröd
Ingredienser:
50 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 6 dl vetemjöl (360g)
Pensling:
1 uppvispat ägg
Garnering:
vallmofrö
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en degbunke och lös upp den med lite degvätskan. Tillsätt reste
resten av degvätskan, salt och socker.
2. Arbeta in det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk ca 30 minuter.
3. Dela degen i små bitar och och rulla antingen till längder eller rosenbröd. . Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta ca 20 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader.Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda
dem mitt i ugnen 5-8 minuter tills de fått fin färg. Låt bröden svalna på plåten.
torsdag 5 mars 2009
Bröd med soltorkade tomater
Bröd med soltorkade tomater
Idag ska jag och Jörgen baka bröd tillsammans. Hittade ett bröd med soltorkade tomater i. Detta såg jag som ett tecken på att det var hög tid att få lite bröd gjort här hemma och slänga in i frysen. Det har blivit väldigt tomt i frysen på bröd så bröd ska här bakas ikväll i stora lass. Eller stora och stora det blir 2 bröd i alla fall. Då är det hög tid att sätta igång om nån timma.
Ingredienser:
15 mjuka soltorkade tomater i olja
50 g jäst
2 rågade tsk salt
2 msk honung
5 dl ljummet vatten
2 dl tjock grekisk- eller turkisk yoghurt
2 msk olivolja eller olja från tomaterna
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl
Gör så här:
* Klipp eller skär tomaterna i tunna strimlor, lägg åt sidan.
* Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och klicka i honung. Slå på hälften av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt yoghurt, olja och grahamsmjöl. Rör om ordentligt. Häll i resten av vattnet, tomaterna och vetemjölet.
* Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa under handduk i 1 timme.
* Värm ugnen till 250 grader. Strö lite vetemjöl på bakbordet och tippa ur degen. Knåda igenom degen med lätta tag. Forma ett enda stort bröd (eller två mindre) och lägg på plåt med bakplåtspapper.
* Skåra brödet med en vass kniv. Jäs i 30 minuter.
* Grädda i ugn 250 grader i 10-12 minuter. Sänk därefter temperaturen till 160 grader och grädda i ytterligare 1 timma och 10 minuter (eller i 45 minuter om du gör två mindre bröd).
* Låt brödet svalna under handduk.
Idag ska jag och Jörgen baka bröd tillsammans. Hittade ett bröd med soltorkade tomater i. Detta såg jag som ett tecken på att det var hög tid att få lite bröd gjort här hemma och slänga in i frysen. Det har blivit väldigt tomt i frysen på bröd så bröd ska här bakas ikväll i stora lass. Eller stora och stora det blir 2 bröd i alla fall. Då är det hög tid att sätta igång om nån timma.
Ingredienser:
15 mjuka soltorkade tomater i olja
50 g jäst
2 rågade tsk salt
2 msk honung
5 dl ljummet vatten
2 dl tjock grekisk- eller turkisk yoghurt
2 msk olivolja eller olja från tomaterna
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl
Gör så här:
* Klipp eller skär tomaterna i tunna strimlor, lägg åt sidan.
* Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och klicka i honung. Slå på hälften av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt yoghurt, olja och grahamsmjöl. Rör om ordentligt. Häll i resten av vattnet, tomaterna och vetemjölet.
* Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa under handduk i 1 timme.
* Värm ugnen till 250 grader. Strö lite vetemjöl på bakbordet och tippa ur degen. Knåda igenom degen med lätta tag. Forma ett enda stort bröd (eller två mindre) och lägg på plåt med bakplåtspapper.
* Skåra brödet med en vass kniv. Jäs i 30 minuter.
* Grädda i ugn 250 grader i 10-12 minuter. Sänk därefter temperaturen till 160 grader och grädda i ytterligare 1 timma och 10 minuter (eller i 45 minuter om du gör två mindre bröd).
* Låt brödet svalna under handduk.
onsdag 25 februari 2009
Örtscones,dessertscones med parmaskinka kesoröra
Vi börjar förmiddagen med ett scones recept. Scones kan vara en liten räddare i nöden när du väntar besök. Eller varför inte överraska någon du tycker om med nybakta scones på morgonkvisten. Scones är ett väldigt enkelt bröd att göra och behöver inte kosta mycket pengar alltså det perfekta brödet. Ofta är det ingredienser man redan har hemma så man behöver inte rusa ner till affären. Gott eller hur?
Jag smaksatte mina scones med choklad och örter och hade på vår brunch vi hade i lördags. Kesoröran är underbart god att servera till scones eller som ett gott tillbehör på brunchbuffen.
Örtscones, dessertscones och parmaskinka med keso
Ingredienser
Sats för 2 brödkakor
Sconesdeg:
8 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
5 tsk bakpulver
75 g smör
4 dl mjölk
Örtscones:
3 dl hackade örter (timjan, persilja, salvia)
1 st citron, rivet skal från
Dessertscones:
0,5 dl choklad, hackad
0,5 dl korinter
0,5 dl mandel, hackad
Parmaskinka med keso:
8 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
5 tsk bakpulver
75 g smör
4 dl mjölk
Örtscones:
3 dl hackade örter (timjan, persilja, salvia)
1 st citron, rivet skal från
Dessertscones:
0,5 dl choklad, hackad
0,5 dl korinter
0,5 dl mandel, hackad
Parmaskinka med keso:
8 st skivor parmaskinka eller annan god skinka
Keson:
Keson:
250 g keso
1 st schalottenlök
5 st soltorkade tomater
1 st stor tomat
salt och svartpeppar
Gör så här:
1 st schalottenlök
5 st soltorkade tomater
1 st stor tomat
salt och svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Finfördela fettet i blandningen och tillsätt mjölken.Arbeta snabbt ihop degen. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl så att du får en smidig deg. Smaksätt sedan degen med antingen örterna eller dessertblandningen.Kavla ut degen till två kakor, 1-2 cm hög. Skär kakorna i 4 bitar men inte helt igenom, nagga varje bit. Grädda i ca 12-15 minuter tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna på galler.Keson: Skala och finhacka löken, tärna den torkade och den färska tomaten. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaksätt med salt och lite malen svartpeppar. Gör färdiga mackor eller ställ ut allt på ett buffébord.Servera keson och skinkan till örtsconesen och eventuellt lite vispad grädde och sylt till dessertsconesen.
Dessertscones med choklad
tisdag 27 januari 2009
Annas svarta bröd
Dagens recepttips blir ett bröd som jag aldrig gjort själv men jag tycker det lätt väldigt gott. Så detta måste jag bara testa att göra nån dag. Verkar vara väldigt enkelt att göra och framför allt är det ett nyttigt bröd. Vem vill inte äta det? Receptet och bilden kommer från recept.nu
Receptet ger två limpor!
Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1 1/2 dl vete- eller havrekli
2 dl vetegroddar
2 dl vetekross
5 dl grahamsmjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk brödkryddor
5 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap
1 liter lättfil
1 dl russin
1/2 dl neutral olja
1/2 dl sesamfrön
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1 1/2 dl vete- eller havrekli
2 dl vetegroddar
2 dl vetekross
5 dl grahamsmjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk brödkryddor
5 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap
1 liter lättfil
1 dl russin
1/2 dl neutral olja
1/2 dl sesamfrön
Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap, lättfil och russin. Rör om ordentligt.2. Ta två avlånga brödformar eller en stor rund form. Olja dem på insidan och “bröa” med sesamfrön.3. Fördela degen i formarna och grädda i 175° i 2 timmar, långt nere i ugnen.
söndag 18 januari 2009
Naanbröd med färska kryddor och vitlök
Vår indiska kväll igår blev fantastisk maten var helt underbar. Soppan var underbart god. Men bäst gillade vi varmrätten och dess gudomliga sås som vi satt och doppade vårt naanbröd i.
Antal portioner: 6
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 10 min
Färdigt på: 2 tim 30 min
Ingredienser:
Ingredienser:
7.5 dl mjöl
2 dl mjölk
1 st ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
0.5 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
Fyllning:
Basilika
Timjan Tunna skivor av vitlök
2 dl mjölk
1 st ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
0.5 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
Fyllning:
Basilika
Timjan Tunna skivor av vitlök
Gör så här:
1. Värm mjölken till 37 grader. Blanda kryddor, jäst, ägg och mjöl. Tillsätt sedan yoghurt och den varma mjölken.
2. Jäs degen under duk i minst 2 timmar. Forma till stora, platta kakor (droppformade) och jäs ytterligare på ett bakplåtspapper cirka 20 minuter.
1. Värm mjölken till 37 grader. Blanda kryddor, jäst, ägg och mjöl. Tillsätt sedan yoghurt och den varma mjölken.
2. Jäs degen under duk i minst 2 timmar. Forma till stora, platta kakor (droppformade) och jäs ytterligare på ett bakplåtspapper cirka 20 minuter.
3. Efter jäsning tryck ner kryddor och vitlök ordentligt.
Sätt ugnen på högsta värmen (eller använd stekpannan).
4. Baka brödet i ugnen på högsta värme eller i het stekpanna 2-3 minuter och ät direkt.
4. Baka brödet i ugnen på högsta värme eller i het stekpanna 2-3 minuter och ät direkt.
Utkavlad på en plåt.
Vitlöken tunt skivad.
Stoppat med vitlök och färska kryddor.
Nygräddade...
torsdag 8 januari 2009
Choklad Baguette
Detta recept och bild kommer från recept.nu
Annorlunda och goda bagutter med choklad i. Kock: Leila Lindholm TV: Leila bakar
Baguetten är ett bröd vi verkligen förknippar med Frankrike, men där började det faktiskt inte bakas förrän på 1920-talet. Då tog Österrikiska gesäller med sig metoden med poolish (baguettens surdeg) från Polen till Frankrike, och så började man använda den i baguettedeg. Poolishen ger baguetten det typiska luftiga innehållet med stora luftblåsor.
4 baguetter
Ingredienser:
Deg 1:
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Deg 2:
15 g färsk jäst
2 dl kallt vatten
1 dl mjölk
1 st sats deg 1
1 st ägg
1 msk salt
3 msk strösocker
9 dl vetemjöl special
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Vatten till pensling samt flingsalt att strö över
Tips
Leilas tips!Om man sprutar vatten över baguetterna med en blomspruta en till två gånger under gräddningen och när man precis tagit ut dem ur ugnen så får de extra fin krackelering och skorpa av ångan. Baguetter ska ätas färska, då är de helt klart godast. Ställ gärna in dem i ugnen på 200 grader i någon minut, just innan de serveras, så smakar de som nybakta.
Gör så här
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.
2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
4. Deg 2:
5. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet, mjölk och rör om.
6. Tillsätt deg 1, ägg, salt och strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.
7. Jäs i en bunke under bakduk, i cirka 1 ½ timme.
8. Knåda in hackad choklad för hand.
9. Sätt ugnen på 240 grader.
10. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra bitar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
11. Vik in långsidan på varje ark, rulla ihop och spetsa till ändarna.
12. Vrid baguetterna ett varv så att skarven blir som en spiral och lägg dem på en smord baguetteplåt (eller vanlig plåt).
13. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
14. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv (eller rakblad) diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
15. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg.
16. Grädda tills brödet sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Annorlunda och goda bagutter med choklad i. Kock: Leila Lindholm TV: Leila bakar
Baguetten är ett bröd vi verkligen förknippar med Frankrike, men där började det faktiskt inte bakas förrän på 1920-talet. Då tog Österrikiska gesäller med sig metoden med poolish (baguettens surdeg) från Polen till Frankrike, och så började man använda den i baguettedeg. Poolishen ger baguetten det typiska luftiga innehållet med stora luftblåsor.
4 baguetter
Ingredienser:
Deg 1:
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Deg 2:
15 g färsk jäst
2 dl kallt vatten
1 dl mjölk
1 st sats deg 1
1 st ägg
1 msk salt
3 msk strösocker
9 dl vetemjöl special
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Vatten till pensling samt flingsalt att strö över
Tips
Leilas tips!Om man sprutar vatten över baguetterna med en blomspruta en till två gånger under gräddningen och när man precis tagit ut dem ur ugnen så får de extra fin krackelering och skorpa av ångan. Baguetter ska ätas färska, då är de helt klart godast. Ställ gärna in dem i ugnen på 200 grader i någon minut, just innan de serveras, så smakar de som nybakta.
Gör så här
1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.
2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
4. Deg 2:
5. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet, mjölk och rör om.
6. Tillsätt deg 1, ägg, salt och strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.
7. Jäs i en bunke under bakduk, i cirka 1 ½ timme.
8. Knåda in hackad choklad för hand.
9. Sätt ugnen på 240 grader.
10. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra bitar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
11. Vik in långsidan på varje ark, rulla ihop och spetsa till ändarna.
12. Vrid baguetterna ett varv så att skarven blir som en spiral och lägg dem på en smord baguetteplåt (eller vanlig plåt).
13. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
14. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv (eller rakblad) diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
15. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg.
16. Grädda tills brödet sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
måndag 22 september 2008
Smålandskringlor, Rostebröd, Tjockbullar och Sockerkringlor.
Ja då var det måndag igen och jag har varit och jobbat och städat lägenheten lite. Trist att inte helgerna kan vara lite längre. Man hinner inte börja koppla av förrän det är dags att jobba och slita igen. Det är ju bra att jag har mat och bakning som min stora passion. Men idag har jag varit lat och varken bakat eller lagat mat. Men imorgan ska det bli andra bullar av då har jag planerat ett storbak. Här är bara en bråkdel av recepten jag tänkte göra.
Smålandskringlor
½L Mjölk
3/4 dl Socker
2 ägg
100g magarin
1 tsk salt
1 msk
hjortronsat
1 msk bakpulver
15-16 dl rågsikt
Blanda torra ingredienserna.sätt till äggen + mjölken (kall) skiva ner magarin.
Arb. snabbt ihop till en deg grädda 8-10min i 225 grader.
Rostebröd! 1 bröd
25g jäst
1 ½dl mjölk
1 ½dd vtn
25 g smör
1 ägg (par lite till vispning)
1 tsk salt
9-10dl vetemjöl
Pensling en aning av ägget, vallmofrö
jäs 1:aggr 40min
Forma sätt limpa i avlång form 1½ L
Jäs 20 min 2:ggr
Pensla och vallmofrö
Grädda i 200 grader ca 35 min
Vänd brödet ur formen,kallna utan bakduk
Tjockbullar!
200 gmargarin
4 dl mjölk
2½ dl vtn
75g jäst
1½ dl sirap
1 tsk anis + ½tsk fänkål) krssade
1 tsk salt 660g rågsikt (12dl)
150g kokt kall potatis (2stora)
ca 8 dl vetemjöl
1. Smält magarin tillsätt mjölk och vtn värm 37 grader
2. Smula jästen. Lös i lite degspad. Häll på resten o sirapen.
3. Tillsätt kryddorna arbeta in rågsikten. Jäs 30 min.
4. Blanda i den pressade potatisen. Tillsätt vetemjöl och arbeta samman till en smidig deg.
5. Dela 6 delar. Kavla till en rund kaka direkt på bakplåtspappret. Först med vanlig kavel sen kruskavel. Jäs till dubbel storlek.
6. Sätt ugnen på 225 grader. Låt en plåt stå inne i ugnen från början så den blir riktigt het.
7. När bröden är färdig jästa för över dem till den heta plåten.
Grädda ca 8 min
Sockerkriglor!
50g jäst
200g smör 37 grader
4 dl mjölk
Tillsätt 1 ägg- 1 dl socker- 1 krm salt- 1 krm hjortronsalt + 1,2l vetemjöl
Arbeta degen
Jäs ca 30min
Knåda på mjölat bakbord.
Dela i 4 bitar. Rulla varje del till 30cm, Forma till kringlor.
Jäs ca 30min.
Grädda i 250 grader ca 8 min.
Pensla kriglorna med smör och doppa dem i en blandning av 1 dl socker+ 1 msk vaniljsocker.
( Ska kringlorna frysas pensla när de tinat.)
Smålandskringlor
½L Mjölk
3/4 dl Socker
2 ägg
100g magarin
1 tsk salt
1 msk
hjortronsat
1 msk bakpulver
15-16 dl rågsikt
Blanda torra ingredienserna.sätt till äggen + mjölken (kall) skiva ner magarin.
Arb. snabbt ihop till en deg grädda 8-10min i 225 grader.
Rostebröd! 1 bröd
25g jäst
1 ½dl mjölk
1 ½dd vtn
25 g smör
1 ägg (par lite till vispning)
1 tsk salt
9-10dl vetemjöl
Pensling en aning av ägget, vallmofrö
jäs 1:aggr 40min
Forma sätt limpa i avlång form 1½ L
Jäs 20 min 2:ggr
Pensla och vallmofrö
Grädda i 200 grader ca 35 min
Vänd brödet ur formen,kallna utan bakduk
Tjockbullar!
200 gmargarin
4 dl mjölk
2½ dl vtn
75g jäst
1½ dl sirap
1 tsk anis + ½tsk fänkål) krssade
1 tsk salt 660g rågsikt (12dl)
150g kokt kall potatis (2stora)
ca 8 dl vetemjöl
1. Smält magarin tillsätt mjölk och vtn värm 37 grader
2. Smula jästen. Lös i lite degspad. Häll på resten o sirapen.
3. Tillsätt kryddorna arbeta in rågsikten. Jäs 30 min.
4. Blanda i den pressade potatisen. Tillsätt vetemjöl och arbeta samman till en smidig deg.
5. Dela 6 delar. Kavla till en rund kaka direkt på bakplåtspappret. Först med vanlig kavel sen kruskavel. Jäs till dubbel storlek.
6. Sätt ugnen på 225 grader. Låt en plåt stå inne i ugnen från början så den blir riktigt het.
7. När bröden är färdig jästa för över dem till den heta plåten.
Grädda ca 8 min
Sockerkriglor!
50g jäst
200g smör 37 grader
4 dl mjölk
Tillsätt 1 ägg- 1 dl socker- 1 krm salt- 1 krm hjortronsalt + 1,2l vetemjöl
Arbeta degen
Jäs ca 30min
Knåda på mjölat bakbord.
Dela i 4 bitar. Rulla varje del till 30cm, Forma till kringlor.
Jäs ca 30min.
Grädda i 250 grader ca 8 min.
Pensla kriglorna med smör och doppa dem i en blandning av 1 dl socker+ 1 msk vaniljsocker.
( Ska kringlorna frysas pensla när de tinat.)
fredag 19 september 2008
Brödbak, Foccacia
Idag håller jag på att baka bröd. Har två bröddegar på G som håller på att jäsa. Detta är en stor favorit hos mig, och det är väldigt uppskattat i min lilla familj som består av mig och min underbara man. Så överaska den du tycker om med nybakat bröd redan idag.
Foccacia på 6 olika sätt
Jag älskar det här Italienska brödet. Det går snabbt att göra och det är enkelt och supergott. Du kan smaksätta brödet på otroligt många sätt. Perfekt när du får oväntat besök.
Förberedelsetid: 20 min
Jag älskar det här Italienska brödet. Det går snabbt att göra och det är enkelt och supergott. Du kan smaksätta brödet på otroligt många sätt. Perfekt när du får oväntat besök.
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 10 min
Färdigt på: 1 tim 35 min
Grundrecept:
2 Bröd
2 Bröd
Ingredienser:
25 g (1/2 pkt) färsk jäst3 dl ljummet vatten
½ dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt7-8 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning.
1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den vatten,olivolja,honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken täckt med en bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills
de är ca 1 ½ cm tjocka.
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över
flingsalt och eventuellt annan smaksättning (se variationer).
8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
25 g (1/2 pkt) färsk jäst3 dl ljummet vatten
½ dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt7-8 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning.
1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den vatten,olivolja,honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken täckt med en bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills
de är ca 1 ½ cm tjocka.
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över
flingsalt och eventuellt annan smaksättning (se variationer).
8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Foccacia med körsbärstomater och basilika:
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
1 st ranka röda körsbärstomater på kvist
1 ask gula cocktailtomater
1 kruka färsk basilika
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Foccacia med körsbärstomater och basilika: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Strö över tomater och basilika och tryck ner hela tomater och basilikablad i degen. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
1 st ranka röda körsbärstomater på kvist
1 ask gula cocktailtomater
1 kruka färsk basilika
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Foccacia med körsbärstomater och basilika: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Strö över tomater och basilika och tryck ner hela tomater och basilikablad i degen. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Rosmarin Foccacia:
2Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
4 kvistar färsk rosmarin
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Rosmarin Foccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Krossa hela kvistar med rosmarin i mortel. Tillsätt lite olivolja och gnugga rund rosmarin och olja i morteln. Sätt fingrarna i degen så att det en formas massa hål, ringla över rosmarinoljan och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
2Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
4 kvistar färsk rosmarin
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Rosmarin Foccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Krossa hela kvistar med rosmarin i mortel. Tillsätt lite olivolja och gnugga rund rosmarin och olja i morteln. Sätt fingrarna i degen så att det en formas massa hål, ringla över rosmarinoljan och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Oliv- och fänkålsfoccacia:
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
200 g svarta oliver
2 msk fänkålsfrön
Oliv- och fänkålsfoccacia: Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en mortel och strö över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att oliverna och fänkålen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
200 g svarta oliver
2 msk fänkålsfrön
Oliv- och fänkålsfoccacia: Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en mortel och strö över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att oliverna och fänkålen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Rödlöksfoccacia:
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
3 st rödlökar
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Rödlöksfoccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Skala och skiva löken i tunna skivor. Strö lökskivorna över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att löken trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
2 Bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
3 st rödlökar
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Rödlöksfoccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Skala och skiva löken i tunna skivor. Strö lökskivorna över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att löken trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Parmesanfocaccia:
2 bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
150 g färsk parmesanost
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Parmesanfoccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Riv parmesanosten grovt och strö över degen. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att löken trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Så njut av nybakat bröd så hörs vi snart igen.
2 bröd
1 sats foccaciadeg (se grundrecept)
150 g färsk parmesanost
Olivolja och flingsalt till plåten och ut bakning
Parmesanfoccacia: Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Riv parmesanosten grovt och strö över degen. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att löken trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Så njut av nybakat bröd så hörs vi snart igen.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)