Röd pesto

Idag har jag gjort röd pesto med soltorkade tomater. En pesto med god smak av soltorkade tomater som passar som sås till grillat eller som pålägg som en röra till bröd, crostinis mm. Röd pesto är även god  till pasta om du vill ha en variation till den gröna peston. Ta lite pesto och rör ner i köttfärssåsen är väldigt gott.

Jag ska själv göra varma mackor med min röda pesto till fredagsmyset ikväll. Recept på detta kommer inom kort här på bloggen.

ca 4 port

Ingredienser:
10-15 soltorkade tomater i olja eller torkade
2 dl grovriven parmesanost
2 klyftor vitlök
50 g pinjenötter
30 g pecannötter, grovhackade
ca 1 dl blad från 1 kruka basilika,  grovhackade
1 dl fin olivolja
Lite svartpeppar

Gör så här:
Grovhacka tomaterna och lägg i matberedaren.Nu ska de soltorkade tomaterna mixas till en fin röra med övriga ingredienser. Grovhacka pecannötterna grovt.
Skala och tillsätt vitlök, nötter, riven parmesanost, basilikablad samt mixa till en jämn röra.
Tillsätt oljan droppvis under tiden att du mixar din röda pesto tills all olja är tillsatt.
Smaka av med lite svartpeppar.

Romsås

Hittade ett recept på icashemsida som jag ska göra till påskafton till min gravade lax.
Ingredienser:
1 burk kesella/kvarg (2 1/2 dl, 10%)
1 dl lättcrème fraiche
1/2 dl hackad gräslök
100 g stenbitsrom

Gör så här:

DAGEN FÖRE FESTEN: Blanda kesella, crème fraiche och gräslök. Vänd försiktigt ner rommen. Ställ kallt.

30 MINUTER FÖRE SERVERING: Lägg upp romröran i ett par skålar. Ta fram en i taget.

Jätte god pepparsås

Ska idag bjuda er på en god pepparsås. En smaskig hemmagjord sås med svartpeppar, grönpeppar samt rosepeppar som passar till kött, kyckling, wallenbergare, köttfärsbiffar, grillat och mycket mera. Mmmmm säger jag bara ;)


Ingredienser till Pepparsås:
4 port pepparsås2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
2 msk svartpeppar
4 st schalottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpure
2 msk vetemjöl
4 msk kalvfond och 3 dl vatten, har du 3 dl flytande kavlfond så använd det istället
1 tsk socker
1,5 dl grädde
1 dl rött vin
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 krm salt

Så här gör du Pepparsås:

Mortla eller krossa pepparkornen fint.
Hacka schalottenlöken fint.
Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop.
Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Koka ihop.
Smaka av pepparsåsen med något kryddmått salt.

Rödvinssås

En god rödvinssås som lyfter vilken nötköttbit som helst. Detta är en bra hemvariant som kanske inte är så dum att göra nu till alla hjärtans dag på söndag och bjuda din käresta på med en fin köttbit och lite klyftpotatis eller potatisgratäng. Denna har blivit väldigt populär här hos oss och bland våra bekanta som vi bjudit den på. Tänk på att den tar en stund att koka ner.


Ingredienser:
Rödvinssås
1 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
2 msk råsocker
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

Servera till
valfri köttbit och valfri potatis variant (Kör på det du tycker bäst om tex klyftpotatis, potatisgratäng, hasselbackspotatis eller varför inte gammal hederlig kokt potatis. Varianterna är många.)

Tillagning:

1. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den
tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min. Tillsätt vin,
vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills
ca 3 dl återstår.
2. Sila såsen genom en finmaskig sil.
3. Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite
kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.
4. Servera t ex grillad oxfilé till rödvinssåsen.

Chilidressing

Till mina hamburgare blir det också en chilidressing för att piffa upp dom ännu lite till. Vad tror ni om detta? Jag tror det blir kanon. Kan väl inte bli bättre med eget hamburgerbröd, hemmagjorda hamburgare, egen ketchup och dressing. Mums filibabban det vattnas i munnen på mig. Nu måste jag gå och skriva en inköpslista. Bilder på allt kommer inom kort.

1 msk majonnäs
½ dl creme fraiche
1 krm salt
2-3 msk chilisås

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. Ställ kallt tills det är dags och göra hamburgarna.

Hamburgerdressing

Varför inte göra en egen hamburgerdressing när du ändå är farten. En jätte god dressing som min far rekommenderar

1 dl bostongurka
1 dl majonnäs
1st gul lök
1,5 dl ketchup ( egen hemmagjord ketchup)

Gör så här:
Blanda samman allt och ställ svalt till servering.
Servera med hamburgare, bröd, ketchup, dressingen och tex: lök, tomat och sallad.

Ketchup

Min far är en fantastisk kock så när mamma hade gjort hamburgare och eget hamburgebröd så gjorde min pappa egen hemmagjord ketchup. Åhh gud vad god den var. Så denna måste du prova- och det blir svårt att köpa färdig i butiken i fortsättningen. Vi hade denna till vår italienska korv och champagne igår, passade också perfekt.

Till ca 3 dl:
5 mogna röda tomater
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl vitvinsvinäger
½ dl tomatpure
½ dl farinsocker
1 msk worcestersås
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
1. Skålla och skala tomaterna.
Skär dem i bitar. Skala och finhacka löken,vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, worcestersås, tomatpure, socker,salt och peppar i en kastrull.
2. Koka upp och låt alltsammans sjuda ca 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller mixerstav.
3. Låt ketchupen kallna och förvara den i kylskåp så häller den i flera veckor.

Smaklig måltid!

Chili Con Queso

Här har ni såsen. Receptet är hämtat från recept.nu

Antal portioner: 8

Ingrediener:
1 paket nachos chips
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bifftomat
2 msk hackad jalapeño
2 msk majsolja
1 dl vitt vin
3 dl riven ost, jag använder cheddarost

Gör så här:
1. Värm ugnen till 150°. Förvärm majschipsen i några minuter.
2. Skala och skiva löken. Skålla, skala och hacka tomaten. Stek löken och tomathacket lätt i olja. Tillsätt jalapeño och de pressade vitlöksklyftorna. Rör ner vinet och den rivna osten.
3. Lägg nachos-chipsen på ett ugnssäkert fat. Klicka mixen på dem och låt ostmassan smälta i grillvärme. Servera genast.